Dyniowy sernik to jeden z dwóch (zaraz obok dyniowego paja) najpopularniejszych deserów w Stanach Zjednoczonych w listopadzie. Zaraz po Halloween Amerykanie nastawieni są tylko i wyłącznie na przygotowania na ich najważniejszego święta w roku, jakim jest Święto Dziękczynienia. Miałam okazję brać w nim udział kilkukrotnie i na stole zawsze stał nowojorski sernik dyniowy z bitą śmietaną! Bardzo go lubię, dlatego już kilka lat temu opracowałam ten przepis i dziś się z Tobą nim dzielę!

Składniki i zamienniki:

Herbatniki – do tego przepisu używam najzwyjklejszych herbatników ze sklepu. Jednak nie lubię ich smaku, dlatego zmieniam go, dodając cynamon.
Masło – używam go tutaj tylko do spodu, ale dzięki niemu herbatniki nabierają lepszego, maślanego smaku.
Cynamon – nadaje charakteru herbatnikom, podkręca smak dyni w serniku.
Twaróg sernikowy – użyj dobrego Twarogu. Jest to zdecydowana podstawa dobrego sernika. Twaróg musi być tłusty i kremowy a nie rozwarstwiający się i wodnisty! Najlepsze twarogi sernikowe z polskich sklepach to ten w czerwonym wiaderku Piątnicy, lub w białym – twaróg sernikowy Wieluń. Jeśli chcesz zrobić naprawdę wykwintny sernik możesz użyć także serka Philadelphia, ale to jest już droga zabawa, bo na taki sernik potrzebujemy go sporo.
Śmietana 30% i 36% – do masy sernikowej możesz użyć dowolnej śmietany, nie musi być zimna. Ale do dekoracji już tak! Tylko zimna śmietana ubija się poprawnie. Jeśli sernika nie planujesz podać od razu tylko na kilka godzin, polecam użyć śmietanki 36%, ponieważ jest stabilniejsza i na pewno nie podejdzie wodą.
Mleko skondensowane słodzone – ja zawsze używam Gostyńskiego, takiego z puszki. Takie mleko odpowiada za słodycz sernika ale pomaga mu też w utrzymaniu bardzo kremowej konsystencji.
Mleko – używam mleka 3,2%, ale jeśli nie masz takiego pod ręką śmiało możesz zastąpić je dowolnym roślinnym, dodatkową ilością śmietanki lub nawet wodą.
Mąka pszenna – używam podstawowej mąki typu 450, ale nada się także wszystko co pokrewne (500, 550, 600). Mąka zagęszcza masę serową i powoduje, że po upieczeniu sernik nie będzie pochodził wodą.
Cukier – używam zwykłego białego, ale jeśli chcesz możesz zastąpić go dowolnym brązowym.
Puree dyniowe – najlepsze będzie takie z dyni Hokaido lub Piżmowej. Na blogu znajdziecie cały wpis na temat tego jak zrobić domowe puree z dyni! https://frankodkuchni.pl/domowe-puree-z-dyni/
Imbir suszony – pokręca smak dyni.
Cukier puder – używam go do posłodzenia bitej śmietany. Nie zamieniaj go na zwykły. Tylko cukier puder idealnie się rozpuści.

TE ZDJĘCIA “KROK PO KROKU” MOGĄ BYĆ POMOCNE:

Herbatniki zmiel na pył w malakserze lub włóż je do zamykanego woreczka strunowego, i zgniataj wałkiem, ale totalnie je rozdrobnisz. Dodaj cynamon i rozpuszczone masło. Wymieszaj, aż powstanie masa, która przypomina konsystencją piasek. Wsyp ją do formy do sernika wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (forma o średnicy 20-23 cm).

Przy pomocy naczynia, które ma płaski spód i boki pod kątem prostym (mały słoik, szklanka), uformuj boki, a następnie ugnieć spód.

W robocie z płaskim mieszadłem (lub przy pomocy ręcznego miksera) wymieszaj na gładką masę następujące składniki: twaróg sernikowy, 30 g śmietanki i 30 g mleka, mleko skondensowane słodzone, mąkę, cukier i jaja.

Do miski obok odważ mniej więcej połowę masy (około 350 g). Do pozostałej połowy dorzuć puree dyniowe, cynamon i imbir. Całość dokładni wymieszaj.

W tym momencie masz dwie masy sernikowe. Wlewaj je naprzemiennie na przygotowany spód do sernika., aż wykończysz obie.

Sernik piecz w kąpieli wodnej (szczegóły jak to zrobić znajdziesz w sekcji niżej), w temperaturze 175 stopni przez około 40-50 minut aż boki się zetną, a jedynie środek będzie się delikatnie trząsł.

Upieczony sernik schłodź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw na minimum 4 godziny do lodówki (lub najlepiej na noc).

Następnego dnia przed podaniem, sernik wyjmij w formy. Płaskim narzędziem odkrój brzegi, na serniku połóż kawałek papieru do pieczenia i przekręć go do góry dnem na jakąś płaską deskę. Następnie na dnie połóż wybrany talerz do serwowania i przekręć sernik ponownie. Teraz Twój sernik jest gotowy do udekorowania.

Ubij zimną śmietankę 30% lub 36% z cukrem pudrem na sztywną, ale nieprzebitą. Wyłóż ją na sernik, rozprowadź łyżką i oprósz cynamonem.

CO I JAK? KĄPIEL WODNA

Jest duża szansa, że nie masz w domu zespojonej okrągłej foremki do pieczenia sernik, tylko klasyczną z odpinanym brzegiem. I co wtedy? Jak zrobić, żeby woda nie dostała się do sernika? Już wyjaśniam!

Najważniejsze: upewnij się, że właściwie zapiąłeś foremkę. Jeśli zrobisz to źle, nie woda z kąpieli wodnej będzie Twoim problemem, a to, że Twój sernik może wypłynąć dołem poza foremkę!

Przygotuj folię aluminiową i obłóż nią dokładnie całą formę, najlepiej kilkoma warstwami, tak, żeby mieć pewność, że folia nigdzie się nie przedziurawi. I tak przygotowaną formę możesz szykować do bezpiecznego pieczenia.

Do kąpieli wodnej potrzebujemy naczynia, które będzie z każdej strony o kilka centymetrów większe od foremki do naszego sernika. Musisz mieć przestrzeń na wlanie wody. Foremka ta nie może być większą odpinaną, bo znowu pojawi się problem przeciekania. Najlepiej weź coś co każdy z nas powinien mieć w domu, czyli jakieś duże prostokątne naczynie żaroodporne. Sprawdzi się tutaj idealnie. Wstaw do niego naszą zafoliowaną formę z sernikiem, zalej przestrzeń pomiędzy wodą. Najlepiej do 3/4 wysokości foremki sernika, ale uważaj, żeby nie wlać wody pod folię! Następnie taką konstrukcję umieść w piekarniku i postępuj dalej zgodnie z etapami tego przepisu.

najczęściej pojawiające się problemy:

Moja masa na spód jest bardzo sypka i nie chce się formować?

Prawdopodobnie za mało zmieliłeś herbatniki. Na tym etapie polecam opuścić dodatkowe 15 g masła i wmieszać je w masę. Jeśli wciąż będzie sypka, możesz dodać odrobinę więcej rozpuszczonego masła.

Mój sernik po 50 minutach wciąż się bardzo trzęsie, co robić?

Każdy piekarnik nieco inaczej piecze. Dlatego prawdopodobne, że Twój sernik musi piec się po prostu dłużej. Trzymaj go tak długo aż biegi się zetną, a tylko środek będzie naprawdę delikatnie się trząsł.

Nie mam naczyń do pieczenia w kąpieli wodnej. Czy mogę upiec sernik innej sposobem?

Tak! Wyjdzie nieco inaczej, ale różnice są subtelne 🙂 Pierkanik nastaw na 130 stopni. Na jego dnie ustaw dowolne żaroodporne naczynie wypełnione wodą. Sernik w foremce (bez kąpieli wodnej) ustaw na półce wyżej i piecz około godzinę, lub tak długo aż boki się zetną, a środek będzie się delikatnie trząsł.

Przebiłem bitą śmietanę do dekoracji. Czy da się ją uratować?

Niestety nie. Ale taką przebitą śmietanę możesz użyć jako składnik sosu do makaronu, zupy lub dowolnego dania na ciepło, w którym śmietana się po prostu rozpuści.