Wiosna to rabarbar, więc nie mogło zabraknąć przepisu na ulubioną tartę mojej mamy. Jej autorski przepis, który szlifowała latami. Wypiek, którym raczy nas na “niedzielnych obiadkach” zmieniając jedynie owoce w zależności od pory roku. Jest proste, szalenie efektowne i pyszne. Chrupiące maślane ciasto, kwaśny rabarbar i słodka beza.

Składniki i zamienniki:

Mąka pszenna – najlepiej typ 450 lub 550 lub jakiś pokrewny. Mąka musi być lekka i biała, żeby Twoje ciasto było delikatne. Robiłam też ten przepis z użyciem mąki krupczatki i również wychodzi fajnie. Ciasto jest wtedy bardziej kruche.
Masło – prawdziwe masło nada maślanego smaku, ale da się zrobić to ciasto także na zamiennikach roślinnych.
Cukier – do tej tarty używam białego cukru, ale można zamienić go także na sypki jasny brązowy. Jednak do ubicia bezy postaraj się nie zamieniać cukru na inny i użyj po prostu białego.
Żółtka jaj – sprawdzają, że ciasto jest delikatne i kruche.
Sól – ja używam takiej w czipsach z firmy Lubeca lub Callebaut. Ze sklepowych czekolad najbardziej polecam te z Lidla firmy Fin Carre – mają dobry skład, smak i dobrze zachowują się przy pieczeniu. Scones’y najbardziej lubię z tą o 74% zawartości miazgi kakaowej, ale jeśli chcesz zrobić wersję słodszą, śmiało użyj dowolnej innej (białej, mlecznej itp.).
Rabarbar – użyj świeżego rabarbaru. Rabarbar najłatwiej kroi się ostrym nożem.
Maliny – mogą być świeże lub mrożone. Nadają głównie ładniejszego koloru. Są opcjonalne. Jeśli nie masz malin pod ręką możesz je pominąć. W takim wypadku zwiększ ilośc rabarbaru w przepisie o dodatkowe 50 g.
Skrobia ziemniaczana – sprawia, że soki z rabarbaru ścinają się lekko i nie wypływają tak z krojonej tarty.
Białka jaj – do bezy użyj najlepiej takich w temperaturze pokojowej. Ubijają się bardziej i szybciej.

TE ZDJĘCIA “KROK PO KROKU” MOGĄ BYĆ POMOCNE:

Wszystkie składniki na ciasto umieść z misie robota i mieszaj płaskim mieszadłem do otrzymania konsystencji sypkiej kruszonki.

Pokrojony w plastry rabarbar połącz z malinami, cukrem i skrobią i wymieszaj.

Białka umieść w czystej i suchej misie robota a następnie przy pomocy końcówki rózgi ubij je lekko. Doń podbitych białek dodawaj cukier partiami. Po każdej partii miksuj na wysokich obrotach tak długo aż ziarenka cukru przestaną być widoczne.

Przygotuj formę do tarty o średnicy 20-24 cm (najlepiej taką z wyjmowanym dnem). Spód wyłóż papierem do pieczenia. Wsyp na formę większość kruszonki. Zostaw jedynie garść do dekoracji. Ciasto dognieć do spodu i brzegów formy, formując niewielki rant.

Wyłóż rabarbar, a następnie przykryj go bezą i obsyp delikatnie kruszonką.

Najczęściej pojawiające się problemy:

Dlaczego moja tarta nie trzyma się formy?

Prawdopodobnie za mało dogniotłeś kruszonkę wylepiając nią formę. Ciasto jest na tyle delikatne, że bez odpowiedniego dociśnięcia może wyjść sypkie po upieczeniu.

Dlaczego z mojej tarty wycieka sok przy krojeniu?

Będzie się tak działo zwłaszcza wtedy kiedy kroisz ciepłą tartę. Po wystygnięciu nie powinna cieknąć, a jeśli tak się wydarzy, następnym razem zwiększ dwukrotnie ilość skrobii w przepisie.

Jak przechowywać tartę?

Ze względu na to, że jest to ciasto z owocami przechowuj je w lodówce. Jeśli nie lubisz zimnego ciasta, wykrojony kawałek zawsze możesz podgrzać przez 20 sekund w mikrofali. Będzie wtedy jak świeżo upieczone.

Tarta trzymana w lodówce będzie dobra przez około 3-4 dni.