Pączki dziurką to chyba najpopularniejsza forma pączka w Stanach Zjednoczonych. Przez co niestety często kojarzą nam się sztucznie i tanio. Nic bardziej mylnego. W moim ulubionym Nowy Jorku jest już wiele miejsc, w których kupisz naprawdę cudowne, rzemieślnicze donuty, z przepysznymi kremami, a co raz cześciej także nadziewane. Przygotowałam dla Ciebie mój ulubiony przepis, dzięki czemu we własnym domu przygotujesz idealnie mięciutkie, delikatne donuty z super smacznymi polewami.

Składniki i zamienniki:

Mąka pszenna – mówi się, że idealna do smażonych pączków jest mąka typ 550. I faktycznie coś w tym jest. Jeśli jednak nie masz takiej pod ręką – śmiało użyć 500 lub 450. Różnica w efekcie końcowym będzie niewielka.
Drożdże – ja do wypieków drożdżowych zdecydowanie najbardziej polecam świeże drożdże. Poprawnie użyte bardzo szybko pracują i dzięki nim ciasto wyrasta naprawdę puszyste. Jednak śmiało możesz użyć tu także drożdży suszonych. Ilość jaką potrzebujesz w tym przepisie to 10 g.
Jaja – zapewniają sprężystość, żółty kolor i miękkość w naszych pączkach.
Cukier – użyj zwykłego lub jeśli chcesz podkręcić i zmienić nieco smak – jasnego brązowego cukru.
Mleko – optymalny wybór to klasyczne mleko z zawartością tłuszczu 3,2%. Ale śmiało możesz zamienić je także na chudsze lub jakikolwiek napój roślinny. Pączki wyjdą też na wodzie! Tracą oczywiście na smaku, ale w razie potrzeby to naprawdę działa!
Masło – użyj prawdziwego masła. Dzięki niemu Twoje pączki będą żółciutkie i delikatne w strukturze.
Czekolada – do polewy możesz użyć dowolnej ciemnej lub mlecznej czekolady. Najbardziej polecam czekolady, które możesz zamówić w internecie – Lubeca lub Callebaut, a tych dostępnych w lokalnych sklepach – zdecydowanie marka własna Lidla Fin Carre.
Mleczko kokosowe – potrzebujesz kremowego tłustego mleczka kokosowego – takiego z puszki lub z małego kartonika (przeznaczonego do gotowania). Napój kokosowy będzie tu zdecydowanie za rzadki.
Płatki kokosowe – najwiecej smaku mają duże, uprażone płatki kokosa. I wyglądają też najbardziej efektownie. Ale śmiało możesz użyć także drobnych uprażonych wiórków

TE ZDJĘCIA “KROK PO KROKU” MOGĄ BYĆ POMOCNE:

Przygotuj zaczyn i odstaw go w ciepłe miejsce aż zacznie pracować. Kiedy pojawią się już na nim bąbelki, przełóż go do misy robota i dodaj pozostałe składniki. Ciasto zagniataj hakiem aż będzie ładne i jednolite i zacznie odchodzić od miski. Przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Po 30-40 minutach w ciepłym otoczeniu, ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyłóż ciasto na blat delikatnie potłuszczony olejem rzepakowym. Odważaj na wadze porcje po 75 g ciasta, następnie formując koszyczek z dłoni rób kulki z ciasta. Ułóż je na potłuszczonym blacie lub blaszce.

Kulki posmaruj delikatnie olejem, a następnie każdą z nich równo przygnieć jakimś płaskim naczyniem. Z każdej porcji ciasta musisz uzyskać koło o średnicy około 9 cm.) Na koniec wytnij środki wykrawaczką kółkiem lub kieliszkiem o średnicy około 3 cm.

Pączki odstaw do kolejnego wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

W garnku nagrzej olej do wysokości minimum 5 cm, do temperatury 175 stopni. Smaż pączki po 2 minuty z każdej strony. Nie zapomnij kontrolować temperatury oleju.

Pozwól pączkom wystygnąć, a następnie przygotuj polewy. Każdego dokuty maczaj w polewie równo zamaczając tylko jego czubek, a następnie posyp ulubionymi dodatkami.

Najczęściej pojawiające się problemy:

Czemu mój zaczyn nie rośnie?

Jeśli użyłeś świeżych drożdży i mleka, które nie było gorące – Twój zaczyn na pewno “się ruszy”. Jeśli Twoje mleko było zimne – potrwa to po prostu dłużej. A jeżeli użyłeś gorącego mleka – niestety prawdopodobnie zabiło to Twoje drożdże i musisz zacząć od początku.

Czemu moje ciasto na pączki nie rośnie?

Jeśli użyłeś zimnych składników (mleka, jaja, masła) – proces rośnięcia potrwa po prostu dłużej. Dlatego dobrze jest postawić ciasto w jakimś ciepłym miejscu. Pamiętaj, że Twoje składniki nie mogą być także wrzące, bo może to spowodować, że właściwości drożdży przestaną działać i Twoje ciasto nigdy nie urośnie.

Czemu moja polewa spływa z pączków?

Jeśli chodzi o polewę czekoladową to jedyną opcją jest to, że jest za gorąca (lub Twoje donuty są za ciepłe). A jeżeli chodzi o polewę kokosową to możliwe, że Twoje mleczko kokosowe jest rzadsze. Wtedy dodaj odrobinę więcej cukru pudru.

Czemu na moich pączkach nie ma charakterystycznej “obrączki”?

Twoje pączki za krótko wyrastały, przez co Twoje ciasto jest za ciężkie. Daj im jeszcze chwilę na wyrastanie i ponownie wróć do smażenia.

Druga opcja jest taka, że Twoje pączki za długo wystały i przerosły. Przerośnięte pączki to takie, które po wzięciu w rękę praktycznie przelewają się w dłoni, a po kontakcie w olejem “klapną” i robią się cięższe.

Czemu w mojej polewie czekoladowej są grudki?

Prawdopodobnie przegrzałeś składniki i czekolada się zważyła. Składniki na polewę należy podgrzewać maksymalnie krótko, tak żeby jedynie się rozpuściły, a nie zagotowały.

Czemu moje pączki są bardzo blade?

Pamiętaj, że po wrzuceniu pączków do gorącego oleju, temperatura oleju spada. Dlatego tak ważne jest aby stale ją kontrolować.

Jak długo pączki będą nadawały się do spożycia?

Najlepsze są od razu po zrobieniu, ale będą pyszne praktycznie przez cały dzień. Aby spowolnić proces czerstwienia, po przygotowaniu ich wstaw je do szczelnie zamykanego pojemnika. A jeśli zostanie Ci kilka pączków na następny dzień nie wyrzucaj ich! Wstaw takiego pączka na 5-10 sekund do mikrofali lub 5 minut do piecyka – będzie mięciutki i ciepły.

Czy mogę wcześniej przygotować ciasto na pączki?

Ciasto można przygotować wcześniej na dwa sposoby.

Możesz je zrobić na wieczór. Kiedy je zagnieciesz, nie czekaj już na jego wyrośnięcie. Miskę przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Z rana miskę wyjmij i przejdź do porcjowania pączków. Dalej postępuj zgodnie z przepisem.

Możesz także wykonać przepis do samego wycięcia dziurek w pączkach, nie czekać na ich drugie wyrastanie, a przykryć je folią i w tej formie zamrozić. Kiedy będziesz chciał je usmażyć, po prostu wyjmij je z zamrażarki, odkryj i odstaw w ciepłe miejsce i poczekaj około 2-3 godziny aż najpierw osiągną temperaturę pokojową, a potem urosną i podwoją swoją objętość. Następnie możesz przejść do smażenia.