SŁONY KARMEL

Wśród wielu fanów słonego karmelu jakich znam istnieje przeświadczenie, że słony karmel nie jest łatwy w przygotowaniu. Nic bardziej mylnego! Do zrobienia potrzebne są cztery składniki i raptem 10 minut Twojego czasu. Jest przepyszny jako dodatek do kawy, słodkich śniadań, deserów lub jedzony łyżką prosto ze słoika.

Z Frankowej kuchni:

We Franku słony karmel sprzedawałyśmy w słoikach, ale był także bazą do wielu innych ciast. Był niezastąpionym elementem karmelowego Brownie i składnikiem do przygotowania tarty Banoffee. Sama często dolewałam go do porannej pracowniczej kawy, w ramach swojego codziennego rytuału!

Składniki i zamienniki:

1. Cukier – do przygotowania karmelu użyj zwykłego białego, najtańszego cukru. Jeśli masz w szafce tylko drobny biało cukier, on też się nada!
2. Śmietana 30% – potrzebujesz tłustej, naturalnej śmietanki. Tak naprawdę nie ma tu większego znaczenia czy użyjemy śmietany 30% czy 36%, obie perfekcyjnie się nadadzą. Nie polecam jednak używać żadnej o niższej zawartości tłuszczu, bo może się zważyć.
3. Masło – użyj prawdziwego masła 82%. Jeśli kochasz karmel za jego maślany smak, nie zamieniaj masła na żaden tłuszcz roślinny, bo będzie to mocno wyczuwalne w efekcie końcowym.
4. Sól – jeśli nie lubisz słonego karmelu, a klasyczny słodko-maślany – po prostu pomiń sól. Znam też takich, którzy uważali, że mój słony karmel jest za mało słony – jeśli będziesz w tej grupie, dodaj nieco więcej soli. Ale stopniowo, bo łatwo jest tu przesadzić!

TE ZDJĘCIA “KROK PO KROKU” MOGĄ BYĆ POMOCNE:

W misce przygotuj śmietanę, masło i sól. Następnie do idealnie czystego dużego garnka odważ cukier i zalej go zimną wodą, lejąc powoli, tak, żeby cukier był tylko zmoczony. Nie chcemy aby pływał w wielkim garze wody.

Postaw garnek z cukrem na kuchence i nastaw na maksymalną moc. Nie korzystaj tu z niskiej patelni, tylko z klasycznego garnka (około 20 cm średnicy), żeby mieć pewność, że cukier nie będzie chlapać na boki. Przygotuj rózgę lub drewnianą łyżkę.

Syrop cukrowy ma się gotować zupełnie sam. Nie można go mieszać. Kiedy po kilku minutach nabierze po całości bursztynowego koloru ustaw moc kuchenki na średnią i na raz wlej zawartość wcześniej przygotowanej miski. Szybko zabierz rękę na bok i odczekaj 15 sekund, aż powstała mieszanka w garnku się trochę uspokoi i przestanie tak mocno parować. To ważne, bo para po wrzuceniu śmietanki z masłem przez krótką chwilę jest tak intensywna i gorąca, że trzymając rękę nad samym garnkiem można się poparzyć. Następnie włóż do garnka rózgę lub drewnianą łyżkę i mieszaj gotując aż całe masło się rozpuści, a karmel będzie idealnie gładkiej konsystencji.

najczęściej pojawiające się problemy:

Czemu mój karmel ma duże grudki?

Prawdopodobnie gotowałeś go za krótko po wrzuceniu do garnka śmietanki z masłem i całość nie zdążyła się idealnie rozpuścić i połączyć.

Czemu mój karmel jest gorzki?

Jest to najsmutniejsza rzecz jaka może się tutaj wydarzyć. Karmel naprawdę gotuje się bardzo szybko dlatego polecam nie odchodzić od garnka podczas gotowania cukru z wodą, ponieważ w tym całym procesie wlanie śmietanki z masłem w odpowiednim momencie jest kluczowe. Jeśli Twój syrop osiągnie już bursztynowy kolor, a następnie zacznie robić się jeszcze ciemniejszy, a wręcz intensywnie brązowy i będzie pachnieć spalenizną, lepiej jest go wyrzucić i zacząć od nowa. Jeśli zdecydujesz się jednak z niego skorzystać, Twój karmel na pewno wyjdzie gorzki i nieprzyjemny w smaku. Zdarzyło mi się przypalić syrop nie raz, głównie przez nieuwagę, dlatego na swoim przykładzie, zdecydowanie polecam Wam go wylać z garnka na papier do pieczenia bądź folię aluminiową, poczekać aż ostygnie i wyrzucić do kosza, namoczyć garnek, umyć go, a następnie zacząć wszystko od początku.

Czemu na moim karmelu z czasem pojawia się cukrowa skorupka na powierzchni?

Podczas gotowania cukru Twój syrop musiał się skrystalizować. Takie ryzyko wystąpi, jeśli nasz cukier i/lub garnek nie są idealnie czyste. Ważne też, żeby nie ubrudzić ścianek garnka cukrem. Najlepiej jest kiedy cukier z wodą pozostają jedynie na dnie, a na ściankach garnka nie znajduje się zupełnie nic.

EDYCJA: problem pojawiał się u kilku osób, dlatego postanowiłam dopracować przepis w 100%. Twoją odpowiedzią na cukrową skorupkę, której w karmelu zdecydowanie nie chcemy, jest dodanie do garnka podczas gotowania odrobiny cukru w formie syropu (glukozy, agawy, miodu, syropu, kukurydzianego). Przepis jest już zaktualizowany, więc mam nadzieję, że od teraz zawsze wszystko będzie pięknie wychodzić!

Jak długo mogę przechowywać karmel?

Przez dużą zawartość cukru, karmel jest porządnie zakonserwowany, dzięki czemu możemy przechowywać go całkiem długo: w temperaturze pokojowej do trzech dni, w lodówce do miesiąca, a w zamrażarce do trzech miesięcy. Dobrze jest trzymać go w pojemniku z pokrywką lub zakręcanym słoiku.

Jaką konsystencję powinien mieć gotowy karmel?

Taki świeżo zrobiony będzie mocno lejący, a ten z lodówki będzie przypominać trochę konsystencję ciągnącej krówki. Jeśli chcesz go użyć jako sosu do lodów lub syropu do kawy, wtedy dobrze jest go delikatnie podgrzać. Jeśli jednak chcesz osiągnąć karmel, który nawet z lodówki będzie mocno płynny, wtedy do przepisu dodaj dodatkowe 50 g śmietanki.