MINI BEZY DUCHY

Jeśli kochanie Halloween, te beziki będą dla Was idealne. Włóżcie je do dużego słoja, a będą stanowić fajną dekorację. Są pyszne, chrupiące i urocze. Będą idealnym dodatkiem do porannej kawy lub wsiałabym akcentem na stole na Twojej halloweenowej imprezie!

Składniki i zamienniki:

1. Cukier – judo bezy polecam użyć cukru drobnego. Znacznie szybciej się rozpuszcza, dzięki czemu proces ubijania trwa krócej. Jednak bez problemu możesz użyć też zwykłego cukru.
2. Białka – do bezików użyj wyłącznie świeżo wybitych białek, najlepiej w temperaturze pokojowej. Białka prosto z lodówki nieco gorzej się ubijają. Bardzo ważne jest także, aby Twoje białka były idealnie czyste. Oznacza to, że wybijając je musisz naprawdę uważnie pilnować, aby nie znalazła się w nich nawet kropelka żółtka. Żółtko to tłuszcz, a jakikolwiek tłuszcz w Twoich białkach może spowodować, że nie będą chciały się ubić.
3. Barwnik – do malowania twarzy duchów potrzebujesz czarnego barwnika spożywczego w proszku. Nie polecam używać tutaj barwników żelowych, bo Twoje duchy nigdy nie wyschną.
4. Alkohol – potrzebujesz go do rozrobienia barwnika w proszku. Do małej ilości barwnika dolej kilka-kilkanaście kropli alkoholu około 40%. Musi powstać z tego farba intensywnie czarna w kolorze, nie gęsta – bo będzie zbierać się w grudki i nie będzie dało się nią malować, ale też nie bardzo wodnista – bo kolor straci swoją intensywność. Ja zawsze używam tu wódki lub whiskey, bo to mam akurat na regale ze składnikami w pracowni. Jeśli farba zacznie delikatnie wysychać, dolej do niej kolejnych kilka kropli alkoholu i rozrób ją. Nie polecam korzystać ze spirytusu. Ma on za dużą zawartość alkoholu, przez co bardzo szybko wyparowuje. Sprawi to jedynie, że będziesz się denerwować, że po każdym namalowanym duchu, w pojemniczku zamiast farby będzie zostawać Ci sucha czarna tafla, nienadająca się do niczego.

TE ZDJĘCIA “KROK PO KROKU” MOGĄ BYĆ POMOCNE:

Do misy miksera wlej białka i ubij je do otrzymania lekko płynnej piany. Zdecydowanie lepiej na tym etapie jest białek nie dobić niż przebić. Do podbitych białek dodaj około 1/4 cukru i ubijaj na wysokich obrotach do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie dodaj kolejną partię cukru, ubij do momentu jego rozpuszczenia i tak ponownie, aż wykorzystasz cały odważony cukier.

Gotowa beza musy być puszysta, błyszcząca, idealnie sztywna i gładka.

Do rękawa cukierniczego włóż okrągłą tylkę o średnicy około 1,5 cm. Może mieć także kilka milimetrów więcej lub mniej. Rękaw napełnij bezą.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia pionowo szprycuj duszki. Musisz wycisnąć dużą kulkę, a potem wyciągnąć ją do góry. Tak uzyskasz kształt łezki.

Następnie wyszprycowane beziki wstaw do piekarnik nagrzanego do 110 stopni z termoobiegiem na dwie godziny. Po upłynięciu tego czasu piekarnik zostaw zamknięty i pozwól na samoistne wystygnięcie bezików. Zapobiegnie to dużym pęknięciom. Kiedy Twoje beziki są już zupełnie suche i w temperaturze pokojowej. Możesz przystąpić do dekorowania ich.

Do małego naczynia wsyp odrobinkę czarnego barwnika w proszku i wlej kilka-kilkanaście kropli alkoholu około 40%. Przygotuj cienki pędzelek. Farbkę wymieszaj, aż będzie jednolita, intensywna w kolorze i na tyle płynna, żeby dało się nią sprawnie malować.

Na każdym duszku maluj twarz. Pomalowane beziki zostaw do wyschnięcia na kilka godzin.

najczęściej pojawiające się problemy:

Czemu moje beziki przechyliły się i są krzywe?

Bardzo istotne jest, aby duchy szprycować pionowo. Jeśli będą choć trochę pochyłe to tak się upieką

Czemu moje beziki się lepią?

Twoja beza nie była poprawnie ubita. Cukier w bezie musi być całkowicie rozpuszczony i nie może być go w ogóle czuć pomiędzy palcami. Drugą opcją jest niedosuszenie bezików. Każdy piekarnik działa trochę inaczej. Jeśli Twoje bezy wyjdą lepkie spróbuj wstawić je ponownie do piekarnika na kolejne pół godziny.

Czemu moje beziki popękały i wycieka z nich cukier?

Niedokładnie rozpuścił się cukier w bezie. Dlatego tak ważne jest, aby bezę ubijać do momentu, aż będzie idealnie gładka. Nierozpuszczony cukier podczas pieczenia zaczyna wyciekać jednocześnie powodując pękanie bezików.

Czemu moje beziki się przypiekły i są lekko beżowe?

Każdy musi poznać dokładnie swój piekarnik. Jeśli Twoje bezy brązowieją podczas pieczenia ich w 110 stopniach, następnym razem piekarnik ustaw tylko na 100 stopni. Jeśli to nie pomoże, kolejnym razem obniż temperaturę o kolejne 10 stopni.

Czemu moje beziki nie trzymają kształtu i rozlewają się podczas szprycowania?

Twoja beza nie była ubita na idealnie sztywną. Może tak się wydarzyć jeśli do naszych białek dostanie się odrobina tłuszczu z żółtek jaj lub z niedokładnie umytej miski, w której je ubijamy. Jeśli Twoja beza po wielu minutach nie sztywnieje, nie marnuj rękawa i przejdź do planu b. Rozprowadź ją na płasko na papierze do pieczenia, upiecz a po upieczeniu i wystygnięciu skrusz i zamknij w szczelnym pojemniku. Jedz w nagłej potrzebie na deser jako dodatek do owoców z bitą śmietaną lub lodów.

Czy mogę użyć innego barwnika?

Do malowania twarzy sprawdzi się jedynie barwnik w proszku. Jeśli użyjesz żelowego barwnika, nigdy on nie wyschnie i przy każdym złapaniu za takiego bezika będziesz mieć bardzo brudne palce, a Twoje praca zostanie zniszczona.

Jak długo mogę przechowywać beziki?

Jeśli Twoje beziki są idealnie wysuszone, to w szczelnym pojemniku możesz przechowywać je nawet do miesiąca.